BRC食品標準結構
全球食品標準的適用范圍
《BRC全球食品標準》針對零售品牌或自有品牌的加工食品制造和初級產品的制作，或供食品服務公司、餐飲公司和食品生產商使用的食品或配料，制定了一系列要求。認證適用于在審核進行現場生產或制作的產品，并包括生產場所直接管理控制的倉儲設施。
如果具備適當的控制，且審核范圍明確剔除了預包裝產品的加工或制作，那么以預包裝產品供應為經營主業的公司或者以產品加工為主營業務的公司可納入認證范圍。
本標準不適用于如下活動：
•批發
•進口
•分銷或倉儲（在公司直接控制范圍以外）
BRC全球食品標準的形式
BRC全球食品標準共有六章，內容如下：
1.HACCP體系
2質量管理體系
2.1質量方針聲明——總要求
2.2質量方針聲明
2.3質量手冊
2.4組織結構、職責及管理權限
2.5管理承諾
2.6以顧客為關注焦點
2.7管理評審
2.8資源管理
2.9內審
2.10采購
2.10.1供方許可及績效監控
2.11通用文件要求
2.12糾正措施
2.13可追溯性
2.14事故、產品撤回和召回管理
2.15投訴處理
3工廠環境標準
3.1外部環境標準
3.1.1選址
3.1.2建筑物與地面
3.2內部環境標準
3.2.1布局、生產流程和隔離
3.2.2設施結構－原料處理、制備、加工、包裝和倉儲區域
3.2.2.1墻壁
3.2.2.2地面
3.2.2.3天花板及頭頂裝置
3.2.2.4窗戶
3.2.2.5門
3.2.2.6照明
3.2.2.7空調及通風系統
3.3服務
3.4設備
3.5維護
3.6員工設施
3.7物理及化學品污染風險
3.8清潔管理和衛生
3.9廢棄物/廢棄物處理
3.10害蟲控制
3.11運輸
4產品控制
4.1產品設計/開發
4.2特定物料的處理要求
4.3金屬探測/異物探測
4.4產品包裝
4.5產品檢驗與分析
4.6庫存周轉
4.7產品放行
4.8不合格品控制
5．過程控制
5.1作業控制
5.2量的控制
5.3測量及監控設備的校準及控制
6．人員管理
6.1培訓——原料處理、準備、加工、包裝及倉儲區域
6.2個人衛生——原材料處理、準備、加工、包裝及倉儲區域
6.3體檢
6.4保護性衣物——食品操作工及其他在食品處理區域工作或參觀的人員
產品認證取決于產品是否堅持遵守本標準。本標準中的一些特定要求被定義為基本要求（Fundamental），并在段落標題后注明“基本要求（Fundamental）”字樣。這些基本要求涉及到公司應該完善建立、并持續維護、監控的體系。如這些基本要求的意向聲明被判為嚴重（Critical）或重大（Major）不符合，將導致不予認證，暫停認證或吊銷認證證書。若基本要求被判為嚴重（Critical）或重大（Major）不符合，無論何種情況，都將導致重新全面審核，以建立符合標準的可靠證據。
被定為基本標準的章節如下：
•HACCP體系，第1節；
•質量管理體系，第2.1節；
•內部審核，第2.9節；
•糾正措施，第2.12節；
•可追溯性，第2.13節；
•布局、產品流程及隔離，第3.2.1節；
•清潔管理和衛生，第3.8節；
•特定物料的處理要求，第4.2節；
•作業控制，第5.1節；
•培訓，第6.1節。
