遷移 物質從外部（如包裝材料、環境）轉移到食品中。 注： 物質轉移可能通過承印物轉移，通過對反面反印遷移至食品，或者通過氣 相轉移。
非預期添加物質 原材料中的雜質、生產過程中分解或者反應生成的雜質。
包裝材料 在運送、運輸和儲存過程中盛放和保護食品包裝的材料。
反印 由于堆垛或者卷繞，材料或者物體的一面跟另一面直接接觸，導致物質從一面到 另一面的轉移。
規格 對原料或者產品的性質和要求的詳細的描述，特別是技術的和特定的適用性。
廢棄物 所有人丟棄的、準備丟棄的或者需要丟棄的任何物質和物體。
建筑物、廠房
總要求(qiu) 建(jian)筑的(de)(de)設(she)計、建(jian)造和(he)(he)維護，應(ying)適合執行食品包(bao)裝生產加工(gong)(gong)操作(zuo)的(de)(de)特點和(he)(he)目的(de)(de)。應(ying) 考慮和(he)(he)控制與這些操作(zuo)相關的(de)(de)食品安全風險和(he)(he)來(lai)自工(gong)(gong)廠周(zhou)圍潛在的(de)(de)污染(ran)源。 建(jian)筑物必須經(jing)久耐用而且不(bu)會危及(ji)到(dao)成品。 注(zhu) 例如屋頂要設(she)置自動排(pai)水(shui)系統(tong)而且不(bu)會漏水(shui) 對為(wei)防(fang)止食品包(bao)材(cai)污染(ran)采取的(de)(de)措施(shi)的(de)(de)有效性應(ying)定期進行評審。
環境 當地的環境所存在的潛在資源污染需進行考慮。 注： “當地環境” 包括內部和外部區域。
廠房位置 應明確廠區周界。 .廠區內所有區域都應該保持良好狀態，以防污染。
廠房和工作場所的布局
總要求 工廠和廠房內部應良好地設計，建造和維護，以滿足良好衛生和生產操作的要 求。 原料、產品和人員的移動方式及設備的布局設計應防護避免潛在污染源，以及防 止原料和產品非預期混合。 對為防止食品包材污染采取的措施的有效性應定期進行評審。
內部(bu)設(she)計(ji)、布局和(he)(he)運輸方(fang)式 建筑應(ying)提供(gong)足(zu)夠的空間，確保(bao)整(zheng)個生產過程中正確的物料流(liu)(liu)、產品流(liu)(liu)和(he)(he)人流(liu)(liu)。 用于材料和(he)(he)產品的物流(liu)(liu)開(kai)口處(chu)（如輸送管道，傳送帶） 應(ying)盡可能防止外(wai)來異物 和(he)(he)蟲害(hai)的進(jin)入。
內部結構和設施 加工區域的墻和地面應耐洗并易于清潔，并且不會造成對食品包材生產的風險 可能影響食品安全的地方，地面設計應避免積水。 排水溝應設水漏和水封。 天花板和上方的設施從設計上應降低積灰和冷凝水的產生，并且便于檢查和清 潔。
當對設備上方的設施或結構的日常清潔不方便或不可行時，應對設備加蓋防護。 生產和儲存區域的對外開放的窗戶、屋頂通風管道和排風扇，應關閉或安裝防蟲 網（如防蟲網、風幕）。 注：對外開口應盡量避免，如果不能避免，盡量保持關閉。
設備 設備應適當地設計并擺放在適當的位置，以便于良好的衛生、操作規范和監控 設備的擺放應便于操作、清洗和維護。
臨時/移動結構 臨時性的建筑物應設計、并安裝在適當的位置，并結構適當，以防止蟲害藏匿和 污染。
儲存(cun) 用(yong)來貯(zhu)存(cun)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)、中間(jian)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)、化(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)或(huo)最(zui)終(zhong)(zhong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包材(cai)(cai)的(de)設施應(ying)(ying)加以防護，以避免灰 層、冷凝(ning)水(shui)、排(pai)(pai)(pai)水(shui)、廢棄物或(huo)其(qi)他污染(ran)(ran)(ran)源的(de)污染(ran)(ran)(ran)。 內部貯(zhu)存(cun)區(qu)域(yu)(yu)應(ying)(ying)干燥并保持良好的(de)通風。如有需要時(shi)應(ying)(ying)監視和(he)(he)(he)控(kong)制溫度和(he)(he)(he)濕度。 如果原(yuan)料(liao)(liao)(liao)、中間(jian)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)、化(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)或(huo)最(zui)終(zhong)(zhong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包材(cai)(cai)儲存(cun)在外部，應(ying)(ying)采取措施管理污染(ran)(ran)(ran)危害。 必(bi)須要對儲存(cun)區(qu)域(yu)(yu)進行(xing)設計或(huo)安排(pai)(pai)(pai)以便(bian)安排(pai)(pai)(pai)原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)、中間(jian)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)、化(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)(he)(he)最(zui)終(zhong)(zhong)食(shi) 品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包材(cai)(cai)的(de)隔離存(cun)放(fang)。 適宜與食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)接觸的(de)和(he)(he)(he)不適于與食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)接觸的(de)原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)，中間(jian)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)、化(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)(he)(he)最(zui)終(zhong)(zhong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包材(cai)(cai)應(ying)(ying)隔離存(cun)放(fang)。 所有的(de)原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)，中間(jian)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)、化(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)(he)(he)最(zui)終(zhong)(zhong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包材(cai)(cai)應(ying)(ying)離地存(cun)放(fang)并與墻有充足的(de)空間(jian)以便(bian)于檢查(cha)及蟲(chong)害控(kong)制活動。 倉儲區(qu)域(yu)(yu)應(ying)(ying)設計成允許充分的(de)維護和(he)(he)(he)清(qing)潔，防止(zhi)污染(ran)(ran)(ran)和(he)(he)(he)變質。 化(hua)(hua)(hua)學(xue)(xue)(xue)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)(he)(he)其(qi)它有害物質應(ying)(ying)適當(dang)地標識，放(fang)置于封閉容器并上鎖(suo)，并按(an)照制造(zao)商說 明(ming)進行(xing)使(shi)用(yong)。
基礎設施
總要求 加工和貯存區域或周邊的公用能源的供給及其流向，設計時應考慮預防污染。 對為防止食品包材污染采取的措施的有效性應定期進行評審。
水供應 應提供充足的飲用水，或者水應經適當處理以防污染，滿足食品包裝生產過程要 求。 食品包材生產組織應對與食品包材直接接觸的水（包括冰或 蒸汽）或清潔用水 建立要求，并按要求監控。 非飲用水應有一個單獨的系統，標識，不與飲用水系統連接，并防止逆流到飲用 水系統。
空氣質量和通風 食品包材生產組織應該對與食品包材接觸的空氣建立要求并按要求監控。 應提供充分的通風（自然風或者機械通風）以去除額外的或不需要的蒸汽、灰塵 和氣味。 室內空氣質量應加以控制以防止源于空氣的微生物污染。 注：如果現場沒有適當的控制，紙質或木質食品包裝會有助于微生物生長。 通風系統的設計和構造，應使空氣不會從污染的或原料區域流向潔凈區域。 系統應便于清洗、濾網更換及維護。
